Gastronomie et restaurants

Toutes les cuisines du monde sont pratiquées à Shanghai, mais il est dommage de venir en Chine, pour manger des tagliatelles ou un couscous, c’est pourquoi nous n’avons sélectionné que des restaurants chinois. Logique non ?

Soupe avec nouilles et dumpling ©

 

Quelle est la spécialité la plus célèbre de la gastronomie chinoise ?

La gastronomie chinoise est vaste, mais le Canard laqué de Pékin est l’un des plats les plus emblématiques. Il est préparé avec une peau croustillante, servie avec des crêpes fines, de la sauce hoisin, et des légumes comme le concombre et les oignons verts.

Pourquoi y a-t-il autant de styles de cuisine en Chine ?

La Chine est immense et ses régions varient en climat, en ingrédients locaux et en influences culturelles. Cela a donné naissance à 8 grandes cuisines régionales : Sichuanaise (épicée), Cantonaise (subtile), Shanghaïenne (sucrée), Hunan (très épicée), Fujian (fraîcheur marine), Anhui (montagnarde), Shandong (savoureuse) et Zhejiang (équilibrée).

Quelle est l’importance des raviolis en Chine ?

Les jiaozi (raviolis) sont un plat clé, surtout lors du Nouvel An chinois. Leur forme rappelle celle des lingots d'or anciens, symbolisant prospérité et chance. Ils peuvent être bouillis, frits ou cuits à la vapeur.

Le vin est-il courant en Chine ?

Traditionnellement, le vin n’était pas commun, mais ces dernières décennies, la Chine est devenue un grand producteur de vin, notamment dans les régions de Ningxia et Shandong. Les Chinois apprécient aussi le vin de riz (mijiu), souvent utilisé en cuisine ou dégusté chaud.

Quelles boissons accompagnent un repas chinois ?

Le thé (vert, jasmin, pu’er) est la boisson classique. Mais pour les occasions festives, les Chinois boivent du baijiu, une eau-de-vie forte. La bière, comme la Tsingtao, est aussi populaire, surtout pour accompagner des repas simples.

Quelle est l’habitude surprenante à table en Chine ?

Ne sois pas surpris si ça fait beaucoup de bruit ! Les reniflements, rires et bruits de mastication sont courants et ne sont pas mal perçus. Mieux : aspirer bruyamment ses nouilles est même une marque d’appréciation.

Pourquoi le riz est-il si central ?

Le riz est une base essentielle, surtout dans le sud de la Chine. Dans certaines régions, on dit même "manger du riz" au lieu de dire "prendre un repas". Dans le nord, par contre, les nouilles et le blé dominent.

Y a-t-il des desserts en Chine ?

Oui, mais les desserts chinois sont souvent moins sucrés. On trouve des boules de sésame (tangyuan), du gâteau de lune (yuebing), ou encore des gelées d'herbes. Les fruits frais clôturent souvent un repas.

Pourquoi mange-t-on souvent avec des baguettes ?

Les baguettes sont utilisées depuis plus de 3 000 ans ! Elles permettent de saisir des morceaux de nourriture déjà coupés, car la cuisine chinoise privilégie la découpe en cuisine pour faciliter la dégustation.

Quels plats sont épicés en Chine ?

Les cuisines du Sichuan et du Hunan sont réputées pour leur intensité. Les piments et le poivre du Sichuan (qui engourdit la langue) sont typiques. Un plat célèbre : le mapo tofu, un tofu épicé avec de la viande hachée.

Que symbolisent les nouilles ?

Les nouilles symbolisent la longévité, c’est pourquoi elles sont souvent servies lors des anniversaires. Plus elles sont longues, mieux c’est !

Comment s’organise un repas traditionnel chinois ?

Le repas est un événement collectif. On partage tout : les plats sont au centre de la table sur un plateau tournant. Chacun se sert à sa guise avec ses baguettes ou des pinces communes.

Quels aliments surprenants trouve-t-on en Chine ?

Certains plats peuvent étonner, comme les œufs de cent ans (œufs conservés), les pattes de poulet marinées ou les méduses en salade. Ces plats sont souvent appréciés pour leur texture autant que pour leur goût.

Quelle place occupent les soupes en Chine ?

Les soupes sont incontournables, souvent consommées en début ou fin de repas. Elles vont de la simple soupe claire au bouillon riche comme la soupe aigre-douce ou la soupe de nids d’oiseaux.

Le tofu est-il populaire ?

Absolument ! Le tofu est très versatile et apprécié pour sa capacité à absorber les saveurs. Il peut être frit, mijoté, fermenté, ou épicé. Le doufu fermenté (ou tofu puant) est une expérience particulière pour les curieux.

Comment les Chinois célèbrent-ils avec la nourriture ?

Lors des grandes fêtes, certains plats sont incontournables : les raviolis pour le Nouvel An, le poisson (symbole d’abondance), et les gâteaux de riz gluant (nian gao) pour la prospérité.

Quelle est l’importance du thé en Chine ?

Le thé est une institution. Chaque région a son style : thé vert du Zhejiang, thé oolong du Fujian, ou thé pu’er fermenté du Yunnan. Il est consommé au quotidien, mais aussi lors de cérémonies.

Pourquoi ne plante-t-on jamais les baguettes dans le riz ?

En Chine, planter ses baguettes dans le riz est un faux-pas majeur. Cela rappelle les bâtons d’encens utilisés lors des rites funéraires, un symbole de malheur.

Y a-t-il une étiquette particulière à table ?

Oui, comme attendre que les aînés commencent à manger avant de commencer soi-même, ou ne pas finir son assiette en entier pour montrer qu’on a été suffisamment servi (selon la région).

Quelle est la place de la street food en Chine ?

La street food est reine en Chine ! Des brochettes (chuan’r), crêpes chinoises (jianbing), baozi (petits pains vapeur) et dumplings sont vendus à chaque coin de rue. C’est un excellent moyen de découvrir des saveurs locales à petit prix.

Guide

Shanghai | Wrinkles of the city | Yi Zhou | Exposition universelle |